Knedle jaglano - gryczane ze śliwkami

Kiedy zobaczyłam przepis na to bezglutenowe ciasto, wiedziałam, że ich spróbuję. Tak jak się spodziewałam, smak zaskakuje bardzo pozytywnie.

Przepis zaczerpnięty z tej strony.

• 200g kaszy jaglanej
• 60 g kaszy gryczanej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżeczki cynamonu
• łyżeczka ekstraktu z wanilii
• kilka śliwek

Kasze wypłukać i przelać wrzątkiem. Gotować w parowarze w 1 ⅓ szklanki wody przez 15 minut. Kiedy przestygną, dodać mąkę, ekstrakt i cynamon, zmielić na gładką masę. Mokrymi rękami brać kawałki ciasta i układać śliwki, następnie formować kulki.

Gotować 8 minut w parowarze.

Falafel pieczony

Ciecierzyca jest jednym z moich ulubionych strączków, dlatego szukam sposobów na nią. Dziś jeden z najbardziej klasycznych sposobów na jej wykorzystanie – kotleciki. Piekę je, zamiast smażyć, co skraca czas przygotowania. Trzeba tylko pamiętać o wyciagnięciu ich z piekarnika, żeby nadmiernie nie wyschły.

Przepis na 10 kotlecików.

• szklanka ciecierzycy
• pół cebuli
• ząbek czosnku
• pół pęczka pietruszki
• ½ łyżeczki sody
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki kuminu
• ¼ łyżeczki kolendry
• ¼ łyżeczki cynamonu
• ¼ łyżeczki chili
• 3 łyżki oliwy

Ciecierzycę moczyć co najmniej 12 h. Po tym czasie odcedzić.

Cebulę bardzo drobno pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę i pokroić drobno pietruszkę. Te składniki oraz przyprawy dodać do ciecierzycy. Zblendować, nie bardzo dokładnie. Następnie dodać oliwę i wymieszać. Formować kotlecicki.

Piec w temp 170 stopni, po 20 minutach przekręcić na drugą stronę i ponownie piec 15 minut, od razu wyciągnąć z piekarnika.

Brązowy ryż z warzywami i szpinakiem

To taki zimowo-wiosenny obiad. Warzywa jeszcze korzenne, ale z wiosennym dodatkiem szpinaku.
Przepis na 3 porcje

• 1 szklanka brązowego ryżu
• 2 ząbki czosnku
• cebula
• 3 marchewki
• korzeń pietruszki
• pół selera
• duża miska opłukanych liści szpinaku
• masło klarowane
• sól, pieprz

Brązowy ryż ugotować w proporcji 1:2 z wodą (trwa to ok 25-30 minut).

Czosnek przecisnąć przez praskę, podsmażyć ok. 30 sekund na maśle. Po tym czasie dodać cebulę pokrojoną w piórka. Kiedy będzie zeszklona, dodawać marchew, pietruszkę i seler pokrojone w słupki. Warzywa poddusić (mniej więcej 10 minut). Na koniec dodawać liście szpinaku. Kiedy woda z nich odparuje, doprawić solą i pieprzem, wymieszać z ryżem.

Kasza jaglana z pesto i suszonymi pomidorami

Nazwałabym go przepisem “ratunkowym”. Jest niesamowicie szybki, wystarczy składniki wymieszać i danie gotowe. Ja często gotuję trochę więcej kaszy i trzymam w lodówce, sprawdza się w nagłych sytuacjach ;)

Przepis na 1 porcję.

• ½ szklanki kaszy jaglanej
• 4 łyżeczki pesto
• 6 suszonych pomidorów
• 1 łyżeczka oleju lnianego

Kaszę jaglaną ugotować (ja gotuję w parowarze, w proporcji 1:1 z wodą przez 15 minut). Następnie wymieszać z pesto, olejem i pokrojonymi pomidorami.

Pasta słonecznikowa z suszonymi pomidorami

Nie jestem wielką fanką kanapek, jednak od czasu do czasu i ja mam ochotę na dobre pieczywo. Wiosną czy w lecie nie mam problemu z czym je przygotować, jednak w zimie jest to nieco trudniejsze. Nabiału nie jadam wtedy całkowicie, entuzjastą wędlin też nie jestem. Wtedy właśnie powstają tego typu pasty ;)

• 1 szklanka pestek słonecznika
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 6 połówek suszonych pomidorów
• 4 łyżki oliwy (dałam olej z pomidorów)
• ząbek czosnku
• szczypta pieprzu cayenne
• 3 łyżki wody

Słonecznik i siemię moczyć minimum 4 godziny. Po tym czasie opłukać i dokładnie zblendować z pozostałymi składnikami, ew. dodać więcej wody.

Ziemniaki zapiekane

Nie jest to pewnie jakieś odkrywcze danie, ale ostatnio nie mogę przestać go przygotowywać ;) To dość dziwne, że pojawia się tutaj, zwłaszcza, że jeszcze niedawno nie jadałam ziemniaków praktycznie w ogóle. Jednak w tej wersji smakują mi ogromnie.

• 70 dag ziemniaków
• 3 łyżki oleju
• 1,5 łyżeczki tymianku
• 1,5 łyżeczki majeranku
• 1,5 łyżeczki rozmarynu
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól

Przyprawy wymieszać z oliwą, odstawić. Ziemniaki obrać, pokroić na mniejsze kawałki i gotować na parze ok. 7 minut.

Po tym czasie wymieszać je dokładnie z olejem i przyprawami i przełożyć na blaszkę. Piec w temperaturze 175 stopni, po 15 minutach wymieszać, piec do momentu zezłocenia (u mnie dodatkowe 20 minut).

Koktajl jaglany bananowo - pomarańczowy

Zimą bardzo często jadam na śniadania kaszę jaglaną, ostatnio postanowiłam zmienić jej formę - koktajl to przyjemna odmiana ;)

• 4 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej
• ½ szklanki wody mineralnej
• 1 banan
• 1 pomarańcza

Kaszę dokładnie zblendować z wodą, dodać owoce i ponownie zblendować.

Soczewica - przepis podstawowy

Soczewica jest super, bo, mimo, że należy do strączkowych, nie trzeba jej moczyć przed przygotowaniem ;) Przepis poniżej jest jednym z najprostszych - składniki, które praktycznie zawsze mamy w lodówce, a przy okazji szybko się go przygotowuje.

• cebula
• ząbek czosnku
• 2 marchewki
• masło klarowane lub olej
• 1 szklanka soczewicy zielonej
• 1/2 szklanki soczewicy czerwonej
• 200 ml przecieru pomidorowego
• ok. 400 ml wody

Czosnek przecisnąć przez praskę, cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę zetrzeć na tarce. Następnie czosnek lekko podsmażyć na tłuszczu i dodać cebulę. Kiedy będzie zeszklona, dodać marchewkę. Do podsmażonych warzyw dodać wypłukaną soczewicę, przecier pomidorowy i wodę. Gotować pod przykryciem ok 20 minut, od czasu do czasu mieszając.

Ciasto na pizzę, bez drożdży

Skoro już znalazłam moje idealne razowe ciasto na pizzę, trzeba było poszukać innego wyzwania. O drożdżach słyszałam różne opinie. Wiem, że niektórzy starają się ich bardzo unikać. Dla nich właśnie przygotowałam to ciasto. Oczywiście jest ono cieniutkie, ale dokładnie takie lubię najbardziej ;)

Przepis na 2 porcje.

• 350 g mąki razowej
• 150 g mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oliwy
• ok. 200 ml letniej wody

Mąki i sól wymieszać, następnie dodać oliwę, wymieszać. Dodawać wodę i zagnieść ciasto.

Nałożyć ulubione składniki.

Pizzę włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i zmniejszyć do 180. Piec ok. 13-15 minut.

Kluski jaglano - serowe, bezglutenowe

Tym razem przygotowałam kluseczki bez mąki pszennej. W porównaniu do poprzednich są bardziej miękkie. Najlepiej podawać z musem owocowym.

2 porcje

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 100 g sera
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 jajko

Kasze ugotować. Kiedy przestygnie, zblendować z jajkiem, serem, mąką i cukrem. Mokrymi dłońmi formować niewielkie kulki.
Gotować na parze ok 8 minut.

Jaglane pierogi leniwe

Kaszę jaglana uwielbiam, a w zimie jest głównym składnikiem moich śniadań. Jem ją zazwyczaj na sypko, ale chciałam ją jakoś odmienić. Ważne jest, żeby kaszę dobrze wypłukać i sparzyć. Pozbędziemy się wtedy posmaku goryczki. 

Przepis na 3 porcje

• 400 g sera białego
• 1 szklanka kaszy jaglanej, ugotować
• 1,5 szklanki mąki razowej
• 2 jajka lub banan, dojrzały
• 1 łyżka cukru waniliowego

Kasze ugotować. Kiedy przestygnie, zblendować z jajkiem, serem i cukrem. Następnie dodać mąkę i zagnieść ciasto. Formować kulki o objętości małej moreli, najlepiej rękami zamoczonymi w zimnej wodzie.
Gotować na parze 8 minut.

Zupa ziemniaczana z pieczarkami

To, że pojawia się tutaj zupa, udowadnia jak bardzo zmieniłam dietę i styl gotowania. Nie lubiłam swoich zup, albo pływały w nich tylko warzywa, albo wychodziły mi zbyt gęste kremy. Oczywiście nie chciałam dodawać do nich ani mąki ani nabiału, więc zawsze miałam problem z zagęszczaniem. Ale teraz – zimą - wiadomo, są niezastąpione, więc postanowiłam z nimi powalczyć. Dziś miałam ochotę na przygotowanie czegoś z pieczarek, no i przyznam, że efekt samą mnie zaskoczył ;)

• 1 litr bulionu warzywnego (zrobiłam z 2 małych marchewek, pietruszki, selera, połowy cebuli i 2 ząbków czosnku z liściem laurowym i zielem angielskim)
• 2 małe ziemniaki
• 15 dag pieczarek
• 3 łyżki masła klarowanego
• sól

Ziemniaki pokroić na mniejsze kawałki i podsmażyć na 2 łyżkach masła. Następnie zalać bulionem i gotować do momentu aż ziemniaki będą ugotowane. Kiedy lekko przestygnie, zblendować. W międzyczasie pieczarki podsmażyć na maśle. Dodać do zupy i zagotować.

Naleśniki, bezmleczne i bezjajeczne

Naleśniki uwielbiam. Dawniej mogłam je jeść codziennie, teraz robię je dość rzadko. Przygotowuję je kiedy mam wielką ochotę na słodki obiad lub kolację, a w dodatku mam czas na ich smażenie ;) Chciałam przygotować przepis bez użycia nabiału i jajek, tym sposobem, metodą prób i błędów, powstał ten przepis.

Przepis na ok. 12 naleśników.

• 1,5 kubka maki owsianej 
• 1,25 kubka mąki pszennej 
• 0,25 kubka mąki pszennej razowej 
• 2 łyżki oleju 
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 3 kubki wody 

Wszystkie składniki wsypać do miski i wymieszać (wodę najlepiej dolewać w trakcie mieszania). 

Ratatouille

Niedawno ktoś zadał mi pytanie o moje ulubione danie. Przyznam, że miałam duży problem i nie odpowiedziałam na nie od razu. Bo dopiero później zdałam sobie sprawę, że jest to właśnie ratatouille. Wprawdzie jest czasochłonny, ale efekt wynagradza cały poświęcony czas :)

• 60 dag cukinii (małych)
• 30 dag bakłażana
• 3 papryki (najlepiej różnokolorowe)
• 1 kg pomidorów
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• oliwa
• papryka słodka, zioła prowansalskie

Bakłażana pokroić w 1cm plastry, posolić i odstawić, żeby wypuścił sok. Cukinie pokroić w pół centrymetrowe plastry. Papryki oczyścić i pokroić na dość grube paski. Pomidory obrać ze skóry, pokroić w kawałki. Czosnek przecisnąć przez praskę, a cebulę pokroić w paski. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć czosnek, a zaraz później dodać cebulę. Kiedy się podsmaży, dodać pomidory, gotować na średnim ogniu.

Wtedy podsmażyć paprykę, aby lekko zmiękła, przełożyć na talerz. Podobnie podsmażyć cukinię i bakłażana (większe plastry przekroić na połówki).

Po ok. pół godzinie od rozpoczęcia gotowania pomidorów dodać warzywa, dusić na małym ogniu 10-15 minut. Przyprawić.

Razowe ciasto na pizzę

Mąka razowa stała się dla mnie ostatnio naturalnym zamiennikiem. Nie dziwne, że znalazła się też w cieście na pizzę. Uwielbiam kiedy ciasto na pizzę jest cieniutkie, w tym przypadku jest też fajnie chrupkie.

Przepis na ciasto o wymiarach ok. 25x35cm

• 7 g drożdży
• ½ łyżeczki cukru
• ¼ łyżeczki soli
• ½ szkl. ciepłej wody
• ¾ szkl. mąki pszennej 750
• ¾ szkl. mąki razowej 2000
• 1 łyżka oliwy

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże, cukier i sól. W misce wymieszać obydwie mąki i połączyć z oliwą i płynami, ciasto wyrobić. Odstawić do wyrośnięcia. Kłaść na blachę podsypując otrębami bądź wysmarowaną oliwą (ciasto może się kleić, dlatego jego rozłożenie będzie łatwiejsze, jeśli dłonie też posypiemy mąką lub posmarujemy oliwą).